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市售奶茶多添加奶精 长期食用或引发心|大洋岛娱乐论坛

作者:福建省医学会血液病学分会 来源:www.fjhematology.org 发布时间:2015-09-21 14:45:15
 

市售奶茶多添加奶精 长期食用或引发心脏病

  记者从街头奶茶店及超市购买的6种现调奶茶和瓶装奶茶样品。

  速溶奶茶样品加醋后,出现大量沉淀物。

  秋天的气息逐渐到来,街头巷尾的奶茶店又火热了起来,香甜润滑的口感尤其受年轻人喜欢。奶茶奶茶,顾名思义,一半是“奶”一半是“茶”。然而,不少市民一直都有个疑惑:奶茶中真有牛奶吗?

  近日,新京2cf533e5cc5416927c6356b51c2f765b记者走访几家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精;也有几家店主坦言,现在市场上卖的奶茶中根本没有牛奶,用的都是植脂末,也就是常说的奶精,并称奶精比牛奶口更顺滑。

  同时,有传言称:想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出现沉淀,表明有牛奶;如果未出现沉淀,则表明其中并无牛奶。

  真实情况如何?记者通过奶茶店、超市等途径购买了6种街头现调奶茶和瓶装奶茶,并家中自制一杯奶茶,此外还准备了一杯纯牛奶作对比。

  实验结果显示,在8份样品中分别加入等量食用醋后,均出现了不同程度的沉淀现象。其中,一种现调奶茶和一种速溶奶茶样品中的沉淀现象最明显。

  中农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,奶茶中加醋之所以会出现沉淀,是因牛奶中含大量蛋白质,当蛋白质遇到醋时,会产生酸凝现象、出现沉淀物,这种检测方法有一定道。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质,因此这e9c59d3699670a0d21e6d44c5da3ea2c检测牛奶的标准方法,检测牛奶还要考虑钙含量。

  范志红表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖调制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,对人体有害,长期食用可能会导致心脏病。

  7杯奶茶3杯现明显絮状物

  实验样品

  7种奶茶样品和1杯鲜牛奶。其中包括:3杯从奶茶店和快餐店购买的现调奶茶;1杯从超市购买的速溶奶茶;2种从超市购买的瓶装奶茶;1杯家中自制奶茶。

  实验过程

  1、分别从两家奶茶店、一快餐店购买三种现调奶茶,并使用纯牛奶、红茶茶水、白糖自制一杯奶茶。

  2、取出盒装速溶奶茶粉,加入适量白开水,做好速溶奶茶;两种名品牌的瓶装奶茶。

  3、准一杯纯牛奶作对比。

  4、用量杯分别量取50ml样品,依次加入5ml食用醋,观察样品溶液的变化情况。

  实验结果

  加入食用醋30秒左右后��

  1杯鲜牛奶:出现明显絮状沉淀物,用bed46df564d94a3ebad2168972332ffb轻轻搅动,能感觉到牛奶的黏稠感增强。

  3杯现调奶茶:从奶茶店购买的10元奶茶出现大量絮状沉淀物,水和沉淀物分层较明显;从奶茶店购买的6元奶茶出现少量沉淀物,溶液变得黏稠;从快餐店购买的9元奶茶未出现明显沉淀物。

  1杯自制奶茶:出现大量絮状沉淀物,同时水和沉淀物开始分层。

  1杯速溶奶茶:出现大量絮状沉淀物,用吸管搅动后,阻力相对较大。

  2瓶瓶装奶茶:一种出现轻微沉淀物;另一种样品中,未现明显沉淀物。

  追访1 店主 49f0f9af355e4ca0d8b3b79d598e55506c624152e8c082924bbee0721635df0a12598806116c63bb8d1a781d1b头奶茶店调香味多奶精

  为了解市场上奶茶的制作原料,近日,新京报记者走访几家奶茶店。问及奶茶中是否会加牛奶,朝阳区劲松中街一家奶茶店店主表示,奶茶肯定要加牛奶,但也要加奶精,这样味道更浓郁,例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精,不然就没有奶茶味了。“如果奶茶中只要牛奶味,那还不如直接买牛奶喝。”该店主说。

  该店主推荐了一款“香浓奶茶”,称这款奶茶中添加的牛奶比奶精多,并强调其所售的奶茶都是用雀巢牛奶调制。

  广和东街一家奶茶店店主介绍,奶茶的制作方法简单,一般用一定量的植物粉末、红茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。

  问及奶茶中是否会加牛奶,这家店主表示,其所售奶茶是由一种植脂末调制而成,也就是大家常说的“奶精”,并未使用牛奶,但红茶水是熬制的。

  同时,该店主坦言,目前市场上常见的奶茶店基本都是由植脂末调出来的,这种奶茶比牛奶做的奶茶口感更顺滑好喝,这已是“行业规则”;更有甚者,奶茶中“茶”也没有,而是直接用白开水调制。

  “奶茶成本很低,一杯10元钱奶茶能赚1c7e080dbf98fcb83528896e73e5080c半。”一开过奶茶店的人士说。

  追访2 企业 瓶装奶茶不放牛奶成本低

  记者观察超市购买的两种瓶装奶茶发现,其中一款知名品牌奶茶的配料中说明,主要成分是植脂末、白砂糖、水、红茶茶叶和脱脂乳粉等。其中,植脂末即“奶精”,标明是由氢化植物油等构成。而在营养成分一栏,该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.6克、反式脂肪(酸)是0克。

  另一款瓶装奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加剂等。在营养成分一栏,该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.9克、反式脂肪(酸)是0克。

  根据我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量的规定,当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g 时,标签上可标注为“零”。

  为了解其他奶茶企业的制作方法,记以加盟为由,联系一家广州奶茶链企业。该企业员工称,其生产的奶茶加奶,不会添加奶精。

  记者咨询的另两家奶茶企业则表示,用奶精代替牛奶,bd是什么职位,会让奶茶的口感更好,起来更香,成本也更低,每杯奶茶的利润可达70%左右。“奶茶里不放牛奶,其实早已是行业潜规则了”。

  一业内人士介绍,奶茶中除添加奶精、乳粉等,还会添加一些添加剂,这些添加剂中也含有c1eb414e052734165c9bfdcc7f245c38白质成分,这就是实验中瓶装奶茶后来会出现絮状物的原因。

  ddca07fe177aab4409a63f68c82631cb说法

  奶茶加奶精多喝无益处

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副授范志红表示,目奶茶大多添加有植脂末,也就是奶精,其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害,与食用多少和723bd202589f51cf9d28cac2aaf940fe比含量都是有的。植脂末里绝大部分都是饱和脂肪,如摄入过多,会增加心脏病方面的风险。

  研究表示,为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险,c21ecd28bc7049d4580d1782f61cf3282003年建议反式脂肪酸的每天供能比应低于1%,按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话,大约相当于每天摄入量不过2.2克反式脂肪酸。

  7f7692aeed1e1d5c1d2143b34f5f1523参考了一篇文《气相色法测定奶茶中的反式脂肪酸》的数据,街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之。也就是说,喝一杯300ml植脂末做的街头奶茶,你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2g这个推荐上7481b35a6d18a69b5fbc942bbe8d3fc5了。如长期食用,患上心血管疾病的风险会增加。

  范志红表示,如果是牛奶加红茶做成的奶茶,喝起来什么106eeb6cc6562009e06a9ca6ce3cd8dc题。但市上销售的大部分奶茶产品是植脂末、糖和香精配出来的,这些奶茶其实比普通甜味饮料还没有益处。

  一般之所以说甜味饮料、碳酸饮料不好,是这类饮料中含有很多会让人长胖的糖分。这类甜饮料一般只是含糖量高,脂肪含量并不高。

  而由植脂末加糖和香精配出来的所谓的奶茶,植脂末中的氢化植物油大多含有反式脂肪酸。也就说,加植脂末的奶茶既含糖,又含饱和脂肪反式脂肪酸,热量更,也更容易让人发胖。这奶茶比较符合垃圾食品的定义,即不含有对人益、促进活养成长期食用还a8effa3d758e13e2362dacfbd709d8db使人发

  范志红建议,最好少喝这种加了植脂末的奶茶。

  本采写、摄影/986edb14b64572ae77747e63afaf9a97记者李婷婷 信娜





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